大手チェーン店とは一線を画した飲食店経営を実現するための理念経営、戦略策定に強いフードコンサルタント、飲食店コンサルタント

 

 
 
 
 
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2016年6/30(木)開催! 経営指針書策定講座 受講生募集中!

 

 

当社のコンサルティングの目的は、教育と仕組み化で、

「人がイキイキ、ワクワクと働ける。そして地域に愛される」

こんな”飲食企業”へ成長させること。



この10数年の間にお客様のニーズは大きく変化し、「型通り」や「マニュアル通り」というものにとても嫌悪感をいただくようになったと言えます。つまり、 お店を利用する際には、「安心感」もお店を選ぶ上での重要なファクターではあるのですが、それ以上に「価値観」を求めるようになりました。とくに、最近で は「コスパ」、すなわり、コストパフォーマンスを求められるようになり、支払った金額以上の「体験」をできることを求めています。

そうなると、店で働くスタッフにも求められるものが変わってきます。「型通り」ではなく、「お客様の状況に合わせた対応」を求めるようになってきました

そ の場その場の「状況判断」が大切で、指示があってからとか、マニュアルに書いてあるから、という理由で仕事をしているようではお客様は喜んでくれません。 ですから、スタッフは、自分で判断して、自分で考えて行動することが求められるようになりました。つまり、「人を活かした店」、機械的でなく人の”あたたかみ”が感じられるお店をお客様は求めているということです。
 

仕事を皆がある程度のレベルで実行することが必要ですからマニュアル自体の必要性は今も昔も変わりません。
しかし、今はスタッフ個々に「状況判断力」や「自分で考える力」が求められるようになってくると、マニュアルの作成自体や教育の方法をを変える必要があるのです。

にもかかわらず、過去の大手チェーンと同じようなマニュアル作りを行っていたり、人を教えるにしても「指示・命令」だけで教育・指導するような風土が店・ 会社にあると、どんどんお客様ニーズから乖離した店・会社になってしまうだけですね。

今は、人を活かす経営」が、チェーン店と差別化する、地域でお客様に愛される最適な手段だと当社は考えています

 

ただ、問題は、「人を活かす」ということは、それだけ「ブレ」がおきやすいということです。
小さな飲食企業の問題は、人や店が増えるとともに、 徐々に売上が低下してくること。私がこれまで指導してきた会社でも、店舗が5店舗以上になってくると、「思うように売上が伸びない」ということ でよくご相談をいただきます。そこで、この問題を解決するために、当社では次の3点の構築と推進を行います。

 

人を生かすために欠かすためには、「理念経営」が最適。

店舗の質を低下させない、当社独自開発のマニュアルを構築します。

 

①理念経営の推進

これまで指導させていただいた飲食店さんで、「目先の売上」に常に苦心しているお店(会社)、売上だけを追いかけているお店というのは、この「軸」がない店です。
自分たちの店が社会の中でどんな存在でありたいのか、スタッフにはどのようになってもらいたいのか、どのような仕事をして欲しいのかが明確でない会社では、売上をいかにつくるかだけが大きな目的であるため、売上を作るためには何でもするという姿勢になります。そのため、売上を作りやすい、値引きや低価 格、販促にしても即効性があるものに手を出しやすくなります。
今は、売上・利益を伸ばすことに視点を合わせるのではなく、お客様の満足度を向上させるために、我々はどんな会社なのjか、どんな店なのか、そして、お客様に何を提供できるのか?
この「軸(理念)」を明確化させ、皆に浸透させることこそが、お客様満足度を向上させ、その結果、店の売上を伸ばすことに繋がります。

 

②自発的に行動できるスタッフになるための”教育”

ただ黙っているだけ、見ているだけで人が育つわけがありません。
また、自発的に行動して欲しいと願っているだけで、スタッフが自発的に行動してくれるわけがありません。
何をどのように考えれば良いのか、そして、仕事を楽しめる知識が身につく教育を行います。

③今の時代にふさわしいマニュアル整備(仕組み化)


単にマニュアルとして「決め事を纏める」というものではなく、社員の「教える力」を補い、アルバイトが仕事を覚えやすく、そして、仕事の質がなかなか低下 しない、なおかつ、店舗で活用されやすいマニュアル作り、仕組み化が質の低下を防ぎ、なおかつ人を生かす経営にもつながるのです。
 

 

この3点の実現のためのご支援を当社は行っております。

 

目先の売上・利益向上だけに目を向けるのではなく、

「学ぶ環境」「学ぶ風土」を社内に構築させ、

お客様視点を実現させる仕組み化を実現させる
ことで、

あなたの会社を「永続飲食企業、強い飲食企業」へ

変貌させませんか?

 

当社は小さな飲食企業から、今後更に多店舗化を進めたいと考えている社長様、店が増えるとともに売上不振、店長教育・指導等で悩み・課題を抱えておられる社長様のご支援を当社創業以来行ってきております。

大手チェーン店が抱える問題と小さな飲食企業が抱える問題は違いますし、また、対処方法も全く非なるものです。当社は、10店舗未満の飲食店経営を専門にご支援を行ってきましたので、10店舗未満の飲食店経営の問題、課題解決には多くの事例、ノウハウを持ち合わせています。


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「新しいノウハウ」「価値観」「考え」「仕組み」を当社が組織に持ち込むことで、組織に「変革」・「変化」を起こします。現状打開を模索している方は、当社のコンサルティングをご検討下さい。

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