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 売上・利益の低下には、必ず「原因」があります！
売上が低迷してきたということは、客数が減っているということです。この客数の中の「どの客層」が減っているのかをきちんと分析することが、売上改善のための最短の道と言えます。なぜなら、各世代でのニーズが多様化しているため、すべての客層に効果的な策などないからですよね。
そのため、自店の客層で、どの客層が集客ができていて、どの客層を集客できていないかを冷静に分析した上で、策を講じなければ何ら効果がでるはずがないのです。客層の分析が終われば、どの客層の集客を図るべきかを考えることになりますが、その前にどうしてこれまで来店していた客層が集客できていないかの理由をきちんと整理しておきましょう。
売上が下がるということは、今まで来ていた人が「来なくなった」ということです。
この「来なくなった」には必ず原因があるはずなのです。それを導き出さなければ、他の客層を集客できても本来のメインの客層を垂れ流していることになってしまうからです。近くに競合店が出来たからなのか、メニューに目新しさがなくなったからなのか、価格が知らず知らずのうちに高くなっていたからか、それとも基本的な商品力やサービス力が落ちたからなのか・・・・。
これらをきちんと整理することによって、次の対策が見えてきます。
もし競合店ができ、ターゲット客層が同じであれば、商品力、価格、サービスをその競合店と比較対照した上で、どの部分を延ばせば勝てるのかを考えればいいわけです。
このようにきちんと今の客層を分析することで、やるべきことが見えてきます。
結果には必ず原因があるわけで、その原因をつきつめれば自ずとやるべきことは見えてきます。逆に言えば、何をしていいか分からないというのは、きちんと原因の分析ができていないからともいえます。
さて、売上が低迷しているお店に共通している点があります。
それは、
「自店の特徴は何かということを、見失っている」ということです。
売上が低迷してくると色々なことをやるようになります。それが返って、自店の特徴を消している事になっている場合が往々にしてあります。
「何かしなければならない」、これがアダとなってお客様からすると「何が特徴の店なの？」とお客様の印象に残らない店になっている場合が多いのです。
通常、当社が売上改善のコンサルティングを行う場合、クライアントさんから店の方向性や売上対策について、かなりの時間を使って社長さんと話し合いを行います。様々な視点から現状のお店を見直し、これからどういった方向性で経営を進めるべきか、あるいは、店舗の売上対策を行うべきかを話し合いますが、その際にいつも社長さんにお話するのは、
「強みを伸ばすことを考えましょう」
ということ。
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強みを伸ばすためにはどうすればいいのか？
「強みを伸ばす」
これは、世間でも「自分の店の強みに着目してそれを伸ばしましょう！」といわれています。しかし、実際にお店をやっている人にとっては、何が強みなのかを発見しにくいというのもありますが、そもそも「"強みを伸ばす"って何をすればいいの？」と思っている方も多いのではないでしょうか？
では、どのように「強み」を見つけ出せばよいのか？
まず、「強み」の見つけ出し方ですが、次の視点でお店の良いところ、強いところと思うところを時間をかけて話をしながら抽出していきます。
・経費構造の視点（F/L、賃料、初期投資額など）
・商品、商品開発の視点
・接客の視点・人材（社員比率、アルバイト）の視点
・仕入の視点
・店舗構造の視点（店舗規模、店舗設備、内装など）
そして、抽出した「強み」の中で、周りの飲食店あるいは、同業態の店と比べて、「店が勝てる点」を見つけ出します。
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さて、ここからが「強みを伸ばす」ということにもなるのですが、
見つけ出した「店が勝てる点」をさらに深める、そしてさらに外に対してアピールする
のです。
例えば、店舗構造の視点で、席数が周りの店よりも大型で他店よりも1.5倍から2倍ぐらいの席数を持つ店であるならば、それをさらに深めるのです。今の時代、なかなか大口の宴会を獲得するのは難しいですが、忘年会シーズンや会社の何かの打ち上げなどで、大人数で利用することはあるはず。
そこで、「大人数を収容できる」という部分に脚光を当て、無料情報誌などに、「●●人以上の宴会なら当店へ」と大人数の宴会なら自店へ、というように「宴会に特化した店」としてブランド作りをするのです。宴会にこだわるわけですから、お客様が宴会をする際に使い勝手のいい準備をすることにもこだわったりします。例えば、送別会の利用の際には、店側が花束を用意してあげるなど、お客様が準備してもらえるとうれしいことを店側が準備するのです。
このようにひとつのことに徹底的にこだわることが、「強みを伸ばす」ということなのです。
ただ単に「強みを伸ばす」と言っても、具体的にどう強みを見つけ出し、どう伸ばせばいいのかなかなか難しいものです。それを客観的な視点で本来お店の持っている「良さ」（強み）を引き出すのが、私たちコンサルタントの役割なのです。
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自分たちでは気づかない「強み」を
見つけ出し、引き出し、アピールするのがコンサルタントの役割
当社では、このようにクライアントさんの「強み」を社長さんと何度も何度も時間をかけて話し合い、
社長さん自身が気づかない「強み」を当社のコンサルタントが客観的な視点で引き出し、それをどうお客様にアピールするのかを再構築
いたします。
そして、店の再建を中長期にわたって行うのではなく、できるだけ短期間で行う、それが、この「90日で売上・収益を改善するコンサルティング」の主旨なのです。
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「”90日”で売上・収益を改善するコンサルティング」の目的とフロー
「90日で売上・収益を改善する」コンサルティングの目的
時流を見極めながら「売れる」店に再生し、「儲かる」体質に
変貌させ、企業として更なる成長を遂げられるステージに
移行できるように支援する！
コンサルティングフロー
コンサルティングの進め方
１：まずは、課題抽出（この期間、約30日）
●Ｐ／Ｌから、現状の損益を分析し、まずは、
「利益がでる体質」にするための改善を行います。
そのために、
何が収益確保の問題になっているのか、を明らかにしその改善指導を行い
ます。
⇒収益改善は即実行に移していただきます。
まずは、店舗の出血をできるだけ止めること（赤字解消）に注力を注ぎます。
●経営者さん、店長さんと何度もヒアリングを行い、また、客観的な視点で分析を行いながら、
お店の「強み」を見つけ出します。
また、店舗チェック、競合店調査などを何度か行い、そして、十分にお店の戦力（人、物、カネ
など）を考慮し、貴店にあった戦略は何なのかを弊社にて検討いたします。
２：戦略決定（この期間、約30～40日）
●課題抽出し、貴店の戦力を十分検討し、貴店の今後の方向性と具体的対策（ファサード、メニュー、
販促、接客）をご提案させていただきます。
その上で、経営者さん、店長さんと何度も何度もミーティングを行いながら、今後の方向性を決定
していきます。
※下記ファイルのような報告書を提出し、売上改善、収益改善の方向性を決定します。
←このアイコンをクリックしてください。報告書のサンプルが開きます。
※打ち合わせ頻度
訪問頻度は、地域によって違いはありますが、ミーティングは、電話・メール等を使用しながら頻繁
に行います。
※下記のような進行計画表をもとにコンサルティングを進めます。
３：実行と修正（この期間、約30～40日）
●十二分にミーティングを重ねながら、いよいよ実行に移ります。
販促などを計画し集客をはかり、そして、お客様の反応を見ながら、様々な修正を図っていきます。
「改善計画を立てて終わり」というのではなく、数ヶ月間のお客様の反応をみて改善指導を行うことが
このコンサルティングの大きな特徴です。
＞＞＞具体的なコンサルティングのすすめ方はこちらをご参照ください
「”90日”で売上・収益を改善するコンサルティング」概要
| 支援の期間 |
3ヶ月～6ヶ月程度 |
| 訪問頻度 |
月に5回から7回程度 |
| 費用 |
支援内容によって費用は変わります。
打ち合わせを行わせていただき、個別でお見積りを
させていただきます。 |
※”ちょっと遅め”の「お年玉キャンペーン」実施中！（2012年2/18まで）
現在、覆面調査と店舗の問題点を客観的な視点でチェックする
「店舗診断」コンサルティングを
お試しキャンペーンとして、
50％ＯＦＦ（36,750）円にて実施させていただきます。
ぜひご利用ください！
詳細内容は下記のバナーをクリックしてください
お申し込み方法
下記フォームよりお申し込みください。
まずは、こちらよりお電話させていただきます。お電話でお話の上、まずは店舗診断をご利用ください。
飲食店の売上改善、業績改善のヒントを知りたい方必見！
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