コンサルティング事例｜飲食店の店長の能力UPで年商10億円以上目指す中小飲食企業を支援する飲食店コンサルティング会社

コンサルティング

事例

過去の弊社が実施したコンサルティングの事例です。
守秘義務がありますので、具体的店名および会社名は伏せてあります。

事例１

居酒屋（Ｉ県）

ご依頼内容

●本部主導で、多店舗化を視野に入れた管理体制を構築したい！

初めて飲食業界に進出し、調理人を採用し営業を続けていたが、売上が
低迷するなど、様々な問題が発生。そのため、調理人に頼らない、本部
主導で店舗を管理できる体制を整えたい初めて飲食業界に進出し、
調理人を採用し営業を続けていたが、売上が低迷するなど、様々な問題
が発生。そのため、調理人に頼らない、本部主導で店舗を管理できる体制
を整えたい　

コンサルティング

●多店舗化を視野に入れた、各種管理体制を構築

・弊社オリジナル「売上管理システムを店舗に導入
　　⇒これにより、毎日の売上、原価、人件費、利益を把握できるようになる
・本部、店舗との報告体制の構築　
・セントラルキッチンの確立　(味の均一化、仕込みの効率化を図る）
・弊社オリジナルアンケート調査システムの導入
　　⇒顧客の評価、ニーズをすばやく捉えられる仕組みを確立
　　　現場スタッフが改善に取り組みやすい状態を確立する
・教育体制（入社時研修）の確立
・社員、アルバイト評価体制の構築

以上の内容を、月2回の訪問指導（顧問契約）により実施

結　　　　　　　果	業態転換した店舗が3店舗に。社員人数も10名以上になり、今後、FC化も視野に入れながら、店舗数をさらに拡大する予定。

事例２

洋風レストラン（Ｋ県）

ご　依頼内容

●接客サービスを強化したい！

10店舗の洋風レストラン。接客強化を図るために、店舗から独立した
「サービストレーナー」を新設。しかし、なかなかサービストレーナーが
機能しないため、店舗に発言力を持って接することができるような研修
の実施依頼。特に、お客様から「事務的だ」と言われることが多いので、
これを解消できるようにしてほしい。

コンサルティング

●「教え方」の再検証を研修にて実施することで、スタッフ教育の
　　「意識改革」をし、サービス力のレベルUPを図る

・自店のサービスレベルを再確認」
・「『教え方』の見直しのための、ロールプレイング」
・「やる気がでる、教え方」
・「成果を出すためのアクションプラン作成」
などの研修を全6回にわたって実施。
特に自分たちの「教え方」が、“押し付け”気味になっていたのを、
スタッフの自主性を引き出したり、スタッフに合わせた「教え方」を指導。

結　　　　　　　果	これまで「作業」重視の教え方をしていたものが、「お客様をもてなす」ことを意識した教え方に変わり、お客様からの「事務的だ」というクレームが激減。

事例３

ラーメン店（Ｏ県）

ご依頼内容	●らーめんのFC本部を構築したい！「とんこつ系」と「しょうゆ系」のらーめん店を経営。どちらが、FC化に向いているかを判断していただき、FC本部組織を構築してもらいたい。

コンサルティング

●FC化に向いている、「しょうゆ系」のらーめん店での
　FC本部組織の構築

・FC化を成功させるための戦略策定
　　（立地、メニュー構成、価格帯、厨房オペレーションなど）
・加盟条件の確立（加盟金、ロイヤリティ、物流体制、デザインなど）
・各種マニュアルの整備　
・加盟希望者の選定条件の確立
・加盟店オーナーの教育システムの確立
・SVシステムの確立　　　　
を6ヶ月間のプロジェクトコンサルティングにより実施

結　　　　　果	加盟店との関係を良好に保てる、FC本部を確立。加盟店への支援体制を万全にしたため、加盟店からの信頼の厚い本部になる。

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