店長教育・育成・指導・研修、多店舗化、FC化に強い実践的飲食店コンサルタントがいる飲食店コンサルティング会社
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先行きが見えないこの時代。経済環境も上向きになりそうでなりません。
そんな中、お客様のお金の使い方も変わりつつあります。これに対応しているのが、大手チェーン店であり、 どんどん「低価格化」をすすめています。これは、お客様は「日常的な利用」に対してお金を使わない傾向に あることを捉えた戦略であり、この競争はますます激しくなるでしょう。 ただ、中小の飲食企業がこの競争に参入しても、体力のある大手チェーン店には勝ち目はありません。
ではどうすればいいのか？ 先ほど、お客様は「日常的な利用」にはお金を使わない傾向がありますが、ただ、価値があるものだったり、
特別な日などの出費にはお金を使うことをためらいません。 ここに中小の飲食企業が今後、この厳しい飲食業界を生き抜くヒントがあるのです。
つまり、「価値ある店」にはどんな時代であろうとも、お客様はどんどん足を運んでくれるのです。
事実、今でも「価値のある店」にはお客様はたくさん来店していますし、売上・利益もしっかりと確保しています。 そして、これらの店に共通している店は、「人」を中心にした店作りをしている店、すなわち、常に新しい商品、
目新しい商品がでてくる店、接客にしてもマニュアル的ではなく、スタッフがお客様に合わせた接客をしてい る店、そして、アルバイトも含めたスタッフ全員が自らイキイキと仕事をしている、こんなお店なのです。 つまり、「人」がその店の「価値」（商品、接客、雰囲気）を高めている店なのです。 本来、飲食店と言うものは、人が作るものであり、人がやるから「また行ってみよう！」と思うのではないで
しょうか？だからこそ、外食する「価値」があるのではないでしょうか？機械がやるのであれば、わざわざ お店に足を運ぶ必要はないでしょう。こんな時代だからこそ、「人」がイキイキと働いていて、「人」が美味し い料理をつくり、「人」が溢れんばかりの笑顔でその料理を運んでくれて、そして食事の時間を楽しませて くれる。そこにお客様は「感動」してくれ、そしてまた「来店してくれる」ではないでしょうか？ 弊社は、「人」に焦点をあてたコンサルティングを行うことで、店舗の売上、収益改善を行うことを基本的な
考えとしております。単に、夢を語るとかではなく、具体的に何をすればいいのかをスタッフに教育し、そして、 「指示されて動く」のではなく、「自ら考えて動ける」こんなスタッフを育成することで店舗の売上、収益改善を 図ります。 特に、弊社はマーケティング戦略とマネージメント理論をスタッフに分かりやすく指導し、具体的に実践して
もらう指導を行っております。 「人財力」で他店と差別化を図りたいと考えておられる経営者の方は、ぜひ、中西フードビジネス研究所の
コンサルティングをご活用ください。 当社の人材指導・教育に対する考え方飲食店にお客様が求めるものが変わってきましたから、それに合わせて店が変わることも当然ですが、
それに並行してそこで働く人材の教育も変える必要がでてきました。 これまでは、極端な言い方をすれば、マニュアルを守れるスタッフのみがいいスタッフでしたが、
今はそんなスタッフばかりいる店は、お客様がますます離れるばかりです。 今は店で働くスタッフが、上司や社長の指示がある前に、店を客観的に分析して、お客様のニーズに
合うよう、店長自らが考えて常に改善できる、そしてそこで働くスタッフがいきいきと働けるような マネージメントができる、そんな店長が必要とされています。そういったお店だけが、今後は厳しい時代 を生き残れるでしょう。 そして特に、これからの厳しい時代を勝ち抜ける店になるために、スタッフが身につけるべきだと能力だと 考えているのは次の４つです。 当社が教育指導して、スタッフに身につけさせる４つの能力①マーケティング思考
今は自分たちが望むものをお店のメニューに並べたり、自分たちが楽しいと思う販促を提供してもお客様は
反応しません。自店の立地状況やその商圏のお客様に合わせた商品開発、接客、そして販促が必要です。 つまり、マーケティングの視点で店舗を運営することが必要なのです。 ②問題解決・分析力
上司の指示があるまで何も動かないのではなく、店舗の状況に合わせてまたお客様のニーズをうまくくみ取り
ながら、自分で積極的に問題を解決することができるスタッフが必要です。今のお客様はお店に来店した時に、 少しでも違和感を感じたり、満足を得ることができなければ、無意識にその店を避けるようになるのです。 それを回避し、いつでも高い満足感を提供するためには、店長そして店のスタッフが上司の指示を待つことなく、 自分で客観的に店を分析し、自ら問題解決していく必要があるのです。 ③行動力
何も変わらない店は、今はどんどんお客様が足を遠ざけます。先頭に立ってどんどん行動できる店長が今は
必要です。しかし、ただ闇雲に動けばいいというわけではありません。結果をだすために、店の状況を正しく 把握し、問題解決するための行動が必要です。 ④コミュニケーション力
店は一人で営業することはできません。必ず、誰かの力が必要なわけでまた、その人たちが生き生きと働ける
環境を作ることも必要です。でなければ、お客様を満足させることができないのです。そして、自分が率先して やることは大切ですが、自分だけができればいい、できていればいいというのではなく、働くすべてのスタッフの 能力を高めることも必要です。そのためには、コミュニケーション力が特に重要となってきます。自分のやりたい ことや店の方向性、仕事の意味などを確実に相手に伝えられ、そして相手の言い分などもきちんと聞くことが できる、このような双方向のコミュニケーションをうまくできる店長が今は求められています。 ●当社は、この４つの能力を身につけさせ、
実践で生かせる教育・指導を実施しています。
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