店長意識改革支援 : ｢現場に強い｣が強み!だから実践的な指導･提案ができる!飲食店･外食専門ｺﾝｻﾙﾃｨﾝｸﾞ会社､中西ﾌｰﾄﾞﾋﾞｼﾞﾈｽ研究所

店長会議でよく聞く会話｡　
　　社長:｢今月は､売上も利益も予算には遠く及ばないじゃないか!｣
　　店長:｢申し訳ありません｡

頑張ったんですが････｣　　
　　社長:｢で､来月はこの現状を踏まえ､どうするんだ?｣　
　　店長:｢今月は､ちょっと気合が足らなかったので､来月は､もっとｱﾙ

ﾊﾞｲﾄにも気合をいれて頑張るようにします･･･｣　
　　社長:｢気合入れる?

それで売上は上がるのか?｣

　　店長:｢は､はい｣　
なんて､会議があなたの会社では行われていませんか?
　
飲食店の売上は､大きな声を出して元気をだせば売上が上がるわけではありません｡
もちろん､元気を出すからと言って､利益も上がるわけではありません｡
　
例えば､原価率が先月より上昇していて､
　　｢今月は､2%原価率を下げるようにしろ!｣
と指示しても､店長が､
　　･なぜ原価率が上がっているのか?
　　･原価率を下げるための対策(改善方法)
を知らなければ､来月も必ず同じ結果を招くことになります｡

また､ｱﾙﾊﾞｲﾄの教育に関しても､
　｢しっかりとｱﾙﾊﾞｲﾄと話をして､ﾓﾁﾍﾞｰｼｮﾝをあげろ!｣
と言っても､それだけでｱﾙﾊﾞｲﾄのﾓﾁﾍﾞｰｼｮﾝが上がるわけではありません｡
　
ｱﾙﾊﾞｲﾄのﾓﾁﾍﾞｰｼｮﾝを上げるためには､相手の性格や能力を踏まえ､相手が
行動しやすいように声をかけ､また､指導しなければ､ﾓﾁﾍﾞｰｼｮﾝもあがりませんし､
ｱﾙﾊﾞｲﾄの能力もUPしません｡

つまり､｢やり方｣や｢考え方｣を知らずして､売上･利益改善やｱﾙﾊﾞｲﾄ教育が
上手くいく時代ではないのです｡　
成功するための手法を知識として得て､それを踏まえて実践し､また､反省しそれを
行動につなげるということを繰り返し行うことが重要で､ただ単になんとなく日々仕事
をしているだけでは､店長の能力もUPしませんし､店の売上･利益も改善しませんし､
ｱﾙﾊﾞｲﾄの能力もUPさせることはできないのです｡

　
飲食店にお客様が求めるものが変わってきましたから､それに合わせて店が変わること
も当然ですが､それに並行してそこで働く人材の教育も変える必要がでてきました｡
これまでは､極端な言い方をすれば､ﾏﾆｭｱﾙを守れるｽﾀｯﾌのみがいいｽﾀｯﾌでし
たが､今はそんなｽﾀｯﾌばかりいる店は､お客様がますます離れるばかりです｡

今は店で働くｽﾀｯﾌが､上司や社長の指示がある前に､店を客観的に分析して､お客様
のﾆｰｽﾞに合うよう､店長自らが考えて常に改善できる､そしてそこで働くｽﾀｯﾌがいきい
きと働けるようなﾏﾈｰｼﾞﾒﾝﾄができる､そんな店長が必要とされています｡そういったお店
だけが､今後は厳しい時代を生き残れるでしょう｡

そして特に､これからの厳しい時代を勝ち抜ける店になるために､ｽﾀｯﾌが身につける
べきだと能力だと考えているのは次の4つです｡

∥当社が教育指導して､ｽﾀｯﾌに身につけさせる4つの能力

　①ﾏｰｹﾃｨﾝｸﾞ思考

　今は自分たちが望むものをお店のﾒﾆｭｰに並べたり､自分たちが楽しいと思う販促を
　提供してもお客様は反応しません｡自店の立地状況やその商圏のお客様に合わせた商
　品開発､接客､そして販促が必要です｡
　つまり､ﾏｰｹﾃｨﾝｸﾞの視点で店舗を運営することが必要なのです｡

　②問題解決･分析力

　上司の指示があるまで何も動かないのではなく､店舗の状況に合わせてまたお客様の
　ﾆｰｽﾞをうまくくみ取りながら､自分で積極的に問題を解決することができるｽﾀｯﾌが
　必要です｡今のお客様はお店に来店した時に､少しでも違和感を感じたり､満足を得る
　ことができなければ､無意識にその店を避けるようになるのです｡
　それを回避し､いつでも高い満足感を提供するためには､店長そして店のｽﾀｯﾌが上
　司の指示を待つことなく､自分で客観的に店を分析し､自ら問題解決していく必要があ
　るのです｡

　③行動力

　何も変わらない店は､今はどんどんお客様が足を遠ざけます｡先頭に立ってどんどん行
　動できる店長が今は必要です｡しかし､ただ闇雲に動けばいいというわけではありません｡
　結果をだすために､店の状況を正しく把握し､問題解決するための行動が必要です｡

　④ｺﾐｭﾆｹｰｼｮﾝ力

　店は一人で営業することはできません｡必ず､誰かの力が必要なわけでまた､その人
　たちが生き生きと働ける環境を作ることも必要です｡でなければ､お客様を満足させる
　ことができないのです｡そして､自分が率先してやることは大切ですが､自分だけがで
　きればいい､できていればいいというのではなく､働くすべてのｽﾀｯﾌの能力を高める
　ことも必要です｡そのためには､ｺﾐｭﾆｹｰｼｮﾝ力が特に重要となってきます｡
　自分のやりたいことや店の方向性､仕事の意味などを確実に相手に伝えられ､そして
　相手の言い分などもきちんと聞くことができる､このような双方向のｺﾐｭﾆｹｰｼｮﾝを
　うまくできる店長が今は求められています｡

この｢店長意識改革支援｣は､｢店長力をUPさせたい｣と考えているが､

こんな悩みを抱えている企業様に対し､じっくりと店長と向き合い､店長として｢本当の力｣
が身に付くような指導を行います｡
　
　※｢本当の力｣･･････誰の指示がなくとも､自らが考えて行動できる力

ｺﾝｻﾙﾃｨﾝｸﾞを行っている最中は､ｺﾝｻﾙﾀﾝﾄからの指示や

指導があるので､それなりの実績を残すが､いなくなると何もできな

い状態になるのではなく､1年間かけて､｢本当の力｣が身に付く､

指導を行います｡

売上確保､売上改善､F/L管理､ｱﾙﾊﾞｲﾄ指導､ﾒﾆｭｰ改善､販促立案などを

上司の指示がなくとも､自分なりに考えて行動できる力を身につけていただきます｡

弊社が開発したﾂｰﾙの導入と教育により､基本的な数値管理のﾉｳﾊｳを身に

つけるとともに､会社が定める適正値にきちんとｺﾝﾄﾛｰﾙできる実践力を身につけ

ていただきます!

指導頻度	基本的には月3回～の訪問指導 (各店長との個別ﾐｰﾃｨﾝｸﾞ) ※訪問回数は､指導内容により決定します
契約期間	1年間

ﾒｰﾙｱﾄﾞﾚｽ
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