 こんな企業様におすすめ！ |
| ・現状2～3店舗で、基盤作りを行いたいと考えている方
・地域一番企業になるための、戦略策定のアドバイスが欲しいと考えている方
・「強い企業」を作るための支援をして欲しいと考えている方
・社内の仕組みを整備して欲しいと考えている方
・異業種から参入し、今後多店舗化を図りたいと考えている方
などにおすすめのコンサルティングです！
|
 地域一番企業を目指すための、多店舗化戦略とは？
これまで飲食店がチェーン化する際には、「標準化・単純化」をキーワードに「誰でもできるようなオペレーション作り」を行ってきました。そのために、セントラルキッチンをつくり店舗での加工をできるだけ少なくしたり、マニュアルを完備して、誰もができる仕組みをつくることがチェーン化するための秘訣でした。
ただ、現在の飲食業界をみると、こういったチェーン化（単に標準化、単純化のみの多店舗化）をすすめているお店から徐々にお客様が足を運ばなくなってきてということです。これは、お客様の飲食店に対する「期待度」がとても高くなったということでしょう。
.商売は、飲食店に限らず、顧客ニーズに対応しそれにあった事業展開をすることが必要です。ですから、「店舗を増やすことだけ」に視点を当てた事業展開をすると、一旦は店舗数を増やすことができますが、徐々に店舗にお客様が集まらなくなり、そして・・・・。
こういったことが外食業界ではここ5～6年の間によく起こっています。
当社は、飲食店が事業規模を拡大するためのコンサルティングにあたっては、単に「店を増やすこと」のみを目的としたチェーン展開ではなく、その会社が「永続的に存続・発展するためにはどうすべきか？」という視点で、戦略提案、仕組み作りを行います。
そこで、当社が多店舗化のためのコンサルティングを行う際に重要視していることを下記に述べておきます。
|
| 多店舗化に向けての課題とは？
3店舗程度では、それほど問題にならなかったことが、8店舗、10店舗と増えてくると出てくる問題があります。それを出ないように、また、その後更なる成長を遂げるためにすべきことが「多店舗展開の基盤作り」と言えるでしょう。
では、店舗数が増えてくることで出てくる主な問題というのは、どんなことでしょうか？
私が見ている限りでは、
・社長の意思が伝わらない
・「考え方」「やり方」に違いがでてくる
・社員の「やる気」に差が出てくる
などです。
2～3店舗程度であれば、社長が毎日と言っていいぐらい、各店舗を訪問して「ああだ、こうだと指導をすることができます。これが、スタッフに対してはいい意味での緊張感を与えますし、コミュニケーションもとれます。また毎日、店に通って色々チェックをしますから、もし、調理や接客に違いがでてくればすぐにそれを修正することができます。
これが5店舗、8店舗と徐々に増えてくると、社長自身が各店舗を毎日回ることは基本的に困難になりますし、また、別の仕事（店舗開発やメニュー開発など）も多くなってきます。このようなことから、上記のような問題が起こるわけです。
もし、店舗数が5店舗、8店舗と増えても2～3店舗と同じような状態で経営を進めていると、徐々に店舗レベルも落ちてくるでしょうし、スタッフのモラル、意識も徐々に下がり、会社自体の成長スピードも止まってしまうでしょう。そうならないようにするためにも、2～3店舗の段階から、基盤作りを進めることがとても大切なのです。
多店舗のための基盤作りというと、イメージするのは、様々な作業を「マニュアル化」することだとお思いになる方もいらっしゃることでしょう。確かに「マニュアル化」することも大切ですが、店舗数が増えてくると問題になるのは、先ほど上げたようなことなのです。
単にマニュアルを作ったからと言って解決することではないとご理解いただけると思います。
ですから、多店舗化のために進めるべきことは、
・社長の意思を伝えるための場を設ける（営業会議などの設置）
・接客や商品政策などに関して、社員間で「共有化」する場を設ける
・社員、アルバイトへの教育体制を構築する（「考え方」共有化を図るため）
・社員スタッフのキャリアプランの構築（自分の未来を描かせるため）
・評価体制を構築する（どんな人が評価されるのか）
などの仕組みを作ることです。
つまり、人が育ちやすい「環境整備」をするということです。企業はやはり「人」で成り立ちます。「人」で成り立ちますが、飲食店がアーリーステージにおける場合、なかなか優秀な人材が最初からいるということは皆無です。ですから、「自前」で育てる環境を作りあげることが、多店舗化、そして企業として「永続して発展・存続する」ためにはとても大切なことなのです。
もちろん、仕組み作りの前に、クライアント様の業態を時流、立地特性、強みなどを加味しながら今後の方向性の戦略も策定いたします。
（これがあっての「仕組み」ですから・・・）
つまり、当社は、2～3店舗の飲食企業が成長するためのご支援行う際には、
・地域一番化、そして「永く存続・発展する」を
実現するための戦略策定
・「人が育つ」環境整備
・戦略、仕組みが円滑にうごくようにうするための指導・教育
この３つを重要ポイントして、コンサルティングを行います！
|
コンサルティング計画
コンサルティングの全体像
|
「企業化」の
戦略策定
|
|
貴社の「強み」を最大限生かせる成長戦略を策定いたします。
|
|
|
|
「人」が育つ
環境整備
|
|
成長戦略に基づいた、「人」が育つ環境整備（仕組みつくり）を行います。
|
|
|
|
戦略・仕組が円滑に
動く指導・教育
|
|
戦略・仕組がうまく機能するように指導・教育を行います。
|
|
コンサルティングフロー
|
|
具体的コンサルティング内容
|
期間
|
|
現状把握
|
現状把握
当社スタッフによる調査を行い、現状の接客の問題点などを抽出します。
もちろん、お店の営業中の調査も行い、問題点、課題などを抽出します。
主な調査項
|
・立地分析 ⇒適正立地・商圏の設定
|
|
・損益分析 ⇒目標Ｆ／Ｌの設定、適正損益構造の策定
|
|
・メニュー分析 ⇒適正原価率、メニュー構造
|
|
・店舗オペレーション分析
|
|
・ＳＷＯＴ分析 ⇒貴社が持つ「強み」を抽出
|
|
・スタッフ面談 ⇒すべての社員スタッフと面談し、意識調査を行う
|
など
将来像のヒアリング
社長様と4～5回、述べ10時間程度ヒアリングをさせていただき、今後の方向性、お店の成り立ち、飲食店経営への思いなどをじっくりヒアリングさせていただきます。
|
１～２ヶ月
|
|
戦略策定
|
●成長戦略のご提案と確定
当社の調査、社長からのヒアリングをもとに、今後の戦略提案、仕組み作りについてご提案させていただきます。
ご提案させていただいた内容をもとに、貴社の成長戦略（2～3年の経営計画）を纏めていきます。
|
|
環境整備
|
現場のＰＤＣＡサイクルの定着化
企業の初期段階では、
「どのように仕事をすすめるのか？」
「どのようにミーティングをすればいいのか？」
「どんな教育をすればいいのか？」
「店長にどのような責任はどこまでか？」
「本部の仕事は何をすべきなのか？」
「売上、経費はどう管理すればいいのか？」
といったことが問題になります。
当社は、「人材」を教育強化することが、店・会社を強くすると考えております。そのため、「教育の仕組化」と「現場の仕事の仕組化」「管理業務の仕組化」など、貴社の成長戦略がうまく達成できるような環境整備（仕組化）を行います。
|
1ヶ月
|
|
指導・教育
|
戦略・仕組みの導入と定着化
大きく現場と本部に分け、それぞれが策定した戦略・仕組みがうまく機能するよう教育指導を行います。
●戦略・仕組みの定着化フロー
|
第1段階
|
第2段階
|
第3段階
|
|
導入期
業務サイクルの導入（ＰＤＣAをうまく機能する業務内容）
効率的な仕事を行うための意思付け
|
定着期
業務サイクル、仕組みがスタッフに定着化するための教育・指導
|
自立期
コンサルタントがいなくとも自分たちでうまく機能するように指導
|
|
2ヶ月
|
5～6ヶ月
|
2～3ヶ月
|
|
3～6ヶ月
|
「戦略策定・仕組化支援」の概要
|
支援期間
|
6ヶ月～1年
※上記期間以上のご支援も可能です
|
|
指導頻度
|
月に5～10回
※支援内容、費用によって変わります
|
|
費用
|
支援内容によって費用は変わります。
打ち合わせを行わせていただき、個別でお見積りをさせていただきます。
|
まずは、お試しでコンサルティングをご利用してみませんか？
お問い合わせ
多店舗化のための「戦略策定・基盤作り」のコンサルティングに関して、ご質問、ご興味のある方は
下記フォームよりお問い合わせください。
後日、担当者よりご連絡させいていただきます。
飲食店の売上改善、業績改善のヒントを知りたい方必見！
|
飲食店 開業/新規参入/ＦＣ加盟/飲食店 独立/飲食業 新規出店/飲食業 新規参入/飲食店 教育・研修/外食産業 店長教育/飲食店 接客サービス/飲食店 独立開業/飲食店 フランチャイズカフェ 独立開業/ハワイアンカフェ 新規開業/らーめん フランチャイズ/セルフうどん 独立開業/ラーメン 独立開業/セルフうどん フランチャイズ/居酒屋 独立開業/居酒屋 新規開業/焼肉コンサルティング/居酒屋コンサルティング/ラーメンコンサルティング/焼き鳥コンサルティング/カフェコンサルティング/うどんコンサルティング/そばコンサルティング/レストランコンサル/焼肉/ラーメン/居酒屋/寿司（すし）/レストラン/洋食/和食/中華/イタリアン/フレンチ/日本料理/とんかつ/ダイニング/そば/焼き鳥・串焼き・鳥料理/カレー/バー・お酒/天ぷら/うどん/カフェ/喫茶/ホルモン・焼きとん/パン・スイーツ/北海道飲食コンサルティング/東京飲食店コンサルティング/神奈川飲食店コンサルティング/千葉飲食店コンサルティング/埼玉飲食店コンサルティング/仙台飲食店コンサルティング/大阪飲食店コンサルティング/名古屋飲食店コンサルティング/福岡飲食店コンサルティング/岡山飲食店コンサルティング/広島飲食店コンサルティング
|
