ＳＶ（店舗指導）育成研修
～飲食店のＳＶ業務の”ノウハウ”が学べます～
店長力向上のためには、「店長への指導力」を高めねばなりません！
店長次第で売上は2～3割変わると言われます。また、最近は、チェーン店であっても、店長自らが、販促
計画を立てたり、メニューを改善したり、 など経営者に近い仕事が求められるようになりました。
そのため、「店長力」をＵＰさせたいと考えている経営者の方が多いことと思います。
しかし、店長自らが勝手に成長していくことは、基本的にはありえないわけで、店長を確実に成長
させるための教育・指導が必要です。特に、中小の飲食企業が多店舗化を図る際には、「優秀な店長」が
必要になるのですが、かといって、能力のある人材を採用することは基本的には難しいですから、「今いる
店長」をいかに成長させることができるかどうかが、企業として成長できるかどうかに繋がっている
と言っても過言ではありません。
店長指導で悩んでいる企業様をみると、店長を指導するノウハウを持たない、経営者様、幹部様が多い
ように感じています。なぜなら、店長に求められる能力と店長指導に求められる能力は全く違うからですね。
店長の時には「自分がやればいい」わけですが、店長の指導となると、店長をどのように動かし、また、
店長の成長を考えた上での指導も必要となってきます。ここが、店長のときとその上司のときは大きく違う
わけですが、これらのことが分かっていない企業では、店長の退職が相次ぐことになってしまうのです。
ですから、店長を成長させたくとも、店長を成長させる「ノウハウ」を持たなくては、店長を成長
させることは絶対に不可能です。
この講座は、店長力をＵＰさせたいのに、実際には「店長指導ノウハウ」を持たない、あるいは、店長指導
を具体的にどのように行えばいいか分からない経営者様、幹部様、現役のＳＶ様を対象としたものです。
店長力を高めたいと考えている企業様は、ぜひこの講座で「店長指導の具体的ノウハウ」を学ん
でください！
ＳＶ業務の一番のミッションである、店舗指導、店長指導の
１．「店舗指導」の具体的手法
① 単なる「店舗の助っ人」にならない仕事のやり方
②数値からの店舗の問題点の見つけ方
③成果を確実に出すための、店舗改善、売上改善の5ステップ
２. 「店長指導」の具体的手法
①店長を「納得」させて行動させる、具体的コミュニケーションの取り方
②行動が継続化するための指導方法
③「やる気」をださせる指導方法、コミュニケーションの取り方
この研修で具体的に身につけることができる知識、ノウハウ
●店長に対してのＦ／Ｌ管理指導（適正値にしっかりとコントロールさせる方法）
●やる気のない店長に対しての指導方法
●店舗指導を成功させるための、具体的店長指導法
⇒3ヶ月でF/Ｌコストを10％改善させた店長指導法
⇒2ケ月で、アルバイトをやる気にさせた店長指導法
⇒3ヶ月で、接客評価を10％改善させた店長指導法
など
●店長のタイプ別指導法
●店舗指導を標準化するための方法
●数値からの問題発見と店舗指導のあり方
●店長に対しての販促指導、メニュー改善指導を成功させる指導方法
●店舗チェックの際に見るべき視点
●「御用聞き」になってしまうＳＶの特徴
など、実践的ノウハウと成功事例が数多く学べます！
２- 「SV（店舗指導）育成研修」カリキュラムの特徴
「考える研修」が中心なので、確実に「力」が付きます！
１．単なる一方的な知識習得の研修ではなく、実践的な内容を充実させ、 現場で即使え、
すぐに行動に移せる研修を実施
→グループワーク、自己ワーク中心のカリキュラム
２．店舗統括管理者としての基礎知識の習得はもちろん、効果的な指導方法 を身に付ける
ことが可能
３．数値管理、部下指導・育成、店舗の問題解決能力を、実践的なカリキュラム
→弊社のコンサルティングノウハウを惜しみなく伝授
店長指導力のノウハウを学びたいと考えている方、にお薦め！
・店舗指導、店長指導を協会したいと考えている経営者、幹部の方
・現在、店長で次のステップＵＰのために能力向上したい方
・現役ＳＶ（直営、ＦＣ問わず）の方で、能力ＵＰを図りたい方
・店舗指導、店長指導についてのノウハウを学びたい方
・多店舗化を図りたいと考えている経営者の方
・飲食店指導のノウハウを身につけたい士業の方
４-「SV（店舗指導）育成研修」カリキュラム
| 回数 |
テーマ |
主な内容 |
具体的内容 |
| 1回 |
ＳＶ業務
の理解 |
１）店舗チェックの視点
２）SVの役割とは？
|
１）店舗指導を行うのが、ＳＶの大切な仕事
ですが、ＳＶとして店舗のどこを見るべき
なのか？またどんな視点で見るべきなの
かを学んでいただきます。
２）ＳＶの役割とは何か？ ＳＶがやるべき
仕事、ＳＶのミッションとは何かについて
学んでいただきます。 |
| 2回 |
ＳＶ指導の
実際① |
経費管理指導の
|
店長の大きな仕事は、適正な経費管理。
ＳＶは、自らが経費管理ができるとともに、
店長に対して、経費が適正に順守できる
よう、また、適正値を守れない場合は、
適正値になるよう指導する必要があります。
ケーススタディを行いながら、具体的な経
費管理、指導方法について学んでいただ
きます。
1）原価率上昇の原因を見つけ出す方法
とその指導方法
2）人件費を適正値にコントロールさせる
ための指導方法
（事例紹介）
・3ヶ月でF/Ｌコストを10％改善させた
店長指導法
|
| 3回 |
ＳＶ指導の
実際① |
店舗改善の
|
１）接客改善の具体的な進め方
接客を分解し、問題点を抽出し改善すると
言う方法を知る
2）成果をだすための、正しい仕事の進め方
改善をうまく進めるには、仕事の進め方
（手順）を知ることがまず第一。
その手順を学んでいただきます。
3）ケーススタディ
事例から、具体的な改善方法をグループ
ミーティングにて考えていただきます。
|
| 4回 |
ＳＶ指導の
実際③ |
店長指導のあり方① |
1）コーチングとティーチングの違い
2）タイプ別指導方法
3）「やる気」とは？
モチベーションＵＰのための指導方法に
ついて、グループミーティングを行い、
具体的なモチベーションＵＰのための
指導方法を理解していただきます。
4）店長指導のロールプレイング
店長指導のあり方について、ロール
プレイングの中で学んでいただきます。
|
| 5回 |
ＳＶ指導の
実際④ |
店長指導のあり方② |
1）販促指導のあり方
成果を確実に出すための販促立案方法
を店長に身につけさせる指導方法
２）メニュー指導のあり方
・メニュー構成の基本的な考え方
・店舗にやらせる仕事とＳＶがやる仕事
・クオリティを維持させるための指導方法
|
| 6回 |
まとめ |
現状店舗の
改善方法を考える |
講座の最後に、現状の担当店舗の改善方針に
ついて、これまでの研修を踏まえて各自考えて
いただきます。
具体的なアクションプランに落とし込み、
今後の業務に少しでも活かせるようにして
いただきます。
|
５－「SV（店舗指導）育成研修」概要
| 講 師 |
中西フードビジネス研究所
代表 中西 敏弘
※すべての講座を担当します。 |
| 時 間 |
各回とも5時間程度必要 |
| 実施方法 |
毎月1回ずつ6ヶ月間かけても、また、3日間程度で
集中的に実施することも可能です。
お気軽にご要望をお話し下さい。 |
| 人 数 |
10名程度 |
| 場 所 |
御社にてご準備いただきます。
できれば、会議室等が望ましいです。 |
| 費用 |
上記カリキュラムをもとに御社のご要望に合わせて
カスタマイズしたカリキュラムをご提案させていただ
きます。
その際に、お見積りをさせていただきます。 |
６－お申し込み・お問い合わせ
飲食店の売上改善、業績改善のヒントを知りたい方必見！
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