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2020.10/26.27開催 飲食店プロ店長育成研修 受講生募集中!

 

2020年10/26(月)、27(火)の2日間による実践的研修


受講生募集中! まだ、お席あります!! 

※2名様以上の申し込みで20%OFF

 

※通常、20名での開催ですが、感染対策のため、席の間隔、

受講生同士の距離を保ち、席数を減らして開催いたします。


 

 

プロ店長として必要な実践的な明日から使えるノウハウ」が学べる研修

 

自分で考え、皆で議論しながら新しいノウハウを学ぶので、自分の力になる研修

 

参加型の研修」で、受講者の満足度が高い研修

 

●新型コロナウイルス感染症への対策について

【基本的な感染対策の実施】
・研修会場の窓や、扉の開放を行い、適宜換気を行います。
・研修会場の最大利用人数を制限します。
・研修会場の席の間隔、受講者同士、講師と受講者との間隔を確保します。
・講師は、検温等健康管理に努め、手洗いを励行します。
・講師は、フェースシールドまたはマスクを着用します。
・会場には手指消毒液を用意します。

【受講される方へのお願い】
・受講当日の体調をご確認の上、お越しいただきますようお願いいたします。
・受付にて体温測定(検温)をお願いしております。37.5℃以上の発熱が確認された場合は、参加をお控えくださいますようお願いいたします
・体調不良(発熱、咳等の風邪症状)の方及び、研修当日より過去14日以内に新型コロナウイルス感染症の陽性と判明した者との濃厚接触や、身近な知人の感染が疑われる場合は受講をお控えください。
手指の消毒、手洗いの励行をお願いします。
研修施設内ではマスクの着用をお願いします。
・受講中に体調不良になった場合、速やかにお申し出ください。
・お持ちになったペットボトル等のごみはお持ち帰りいただくようお願いします。

 

 

受講生の満足度98%!  なぜ、この研修は、参加者の満足度が高いのか?

 この研修の特徴をこの動画にて説明しています。
まずはこの動画をご覧ください!

 

ニューノーマルに対応するためにも、店長の育成は欠かせません!

 ★オンラインでなく、「対面型」にこだわるわけ

コロナ禍でオンライン研修やオンラインミーティングを実施する会社・店が増えました。僕もご支援先のミーティングは、Zoomを活用してミーティングを行っておりましたが、「研修」は対面型にこだわりたいと思います。

なぜ、「対面型」にこだわるかと言えば、この「飲食店プロ店長育成研修」の特徴の一つが、グループワークにあるからです。

もちろん、Zoomの機能を使ってオンライン上でもミーティングは可能ですが、やはり、初めての人同士がオンライン上でケーススタディを行ったり、グループミーティングを行うのは、まだまだ飲食店のスタッフには難しい判断しました。やはり、「対面型」で実際に会ってコミュニケーションをとってもらいながら、ミーティングを進めていただく方が、より理解度が増すだろうと思います。

また、オンラインでは絶対にできない、他の受講者との「交流」です。
この研修は、「参加型で学ぶ(グループミーティング、ケーススタディ、ロールプレイングなど)」という特徴から、他社の店長さんとの交流が図れることも受講者に大変好評になっています。

普段とは違った環境で、全く初めての人ではあるけれど、同じ境遇で働く人たちと様々な話をすることで、受講した店長さんへのモチベーションアップに繋がったり、他社事例が参考になったという話をたくさん伺います。

この2点を受講者に体験していただくには、やはり、「対面型」がベストであると判断しました。


ただし、十分な感染対策ないと受講生も不安なまま受講することになります。
そのため、従来の最大参加人数(20名)ではなく、受講生同士の距離をとってグループミーティング等を行っていただくため、参加人数を最大12名とさせていただきます

また、受講開始の際には検温も実施し、換気も十分行いながら、マスク着用を義務化し講義を進めてまいります。



★学ぶ内容は、数値管理、マネージメントの原理原則

コロナだからと言って、飲食店がやるべきことは変わりません。
逆に、「価値」が求められるようになった今だからこそ、「原理原則」が重要です。

この研修で学んでいただく「数値管理」は、ケーススタディから単に計算することを学ぶのではなく、数値から店の問題を読み取り、どう店を改善していくのかを学んでいただきます。その中で、集客やメニュー構成の考え方、店舗改善の進め方など、店つくりと問題改善の「原理原則」が学べます。

さらには、「アルバイト指導」に関しての「原理原則」が学べます。
アルバイトがやる気を持って働いてもらうための基本的な考え方と日々どんなことをすべきなのか?
実際の店舗で使用している資料を活用しながら、自分の店ですぐ活かせるような学びがあります。


★あらゆる業態の店長が参加しています!

これまで参加された店長が働いているお店は、居酒屋、カフェ、ラーメン店、焼き肉、各種レストラン、テイクアウト店などなど、様々な業態です。10店舗前後を経営している飲食企業さんから参加している店長が多いです。

どの業種・業態だからこの研修は合わないということはありませんので、ぜひ、店長に受講させてください。

 

 

この研修で得ることができるノウハウ

●計数管理の具体的手法(見方、活かし方)が分かる!

●アルバイトのモチベーションがアップする教育方法が分かる!

●今の時代のリーダー(店長)の”やるべきこと”が分かる!

 
■この研修で使用するテキスト

 

 

講義内容(ダイジェスト版)

 

 

他の研修との「違い」

店長の「考動力」が身につく研修内容

 

研修で大切なことは、「学ぶだけ」で終わらないこと。
「学んだこと」が確実に頭で理解し、自分のお店で活かせて初めて研修を受ける価値がでます。
当社の研修は、これまで数多くのクライアント先で実施してきた研修ノウハウが盛り込まれ、参加者の方の「考動力」が身につきやすいカリキュラムと研修の進め方をしております。
 

1)「考え、話す」がこの研修の特徴

同じ環境下にある他社店長と様々なテーマをもとに議論しながら、カリキュラムを進めます。
一方的に「情報を得る」研修ではなく、自分で「考え、話す」を行いながら、研修を進めますので知識も身につきやすくなります。
また、他社店長との交流も図れます。

 

 


2)ケーススタディやロールプレイングが、盛り沢山!

計数管理のケーススタディ中。
他社店長と議論しながら問題に取り組みます。

 

カリキュラムは、2日間での2つのテーマが中心となります。
1)計数管理
2)教育・指導
この2つのテーマについて、一方的に「情報を得る」という形の研修ではなく、他社店長とともに、自分で「考え、話す」を行いながら、研修を進めますので知識も身につきやすくなります。

 

 

ロールプレイングも実施していただきながら進めるため、
今の時代のあるべき「教育・指導」のあり方が理解しやすくなります。

また、ケーススタディ(計数管理)、ロールプレイングを活用しながら、実践的で「分かりやすく」学べるカリキュラムとなっております。

 

 

 

 

 

 


3)特典の「マニュアル」で振り返りができる!

参加者全員に、講師の中西が執筆した”自ら考え自ら行動できる”店長育成マニュアルがプレゼントされます。
今回の研修で学んだことがこのマニュアル内にも記載されていますので、研修後、参加者の方が復習もしやすくなっております。

 

 

 

参加対象者

・店長になって1年から3年未満の人
・店長を指導する立場を目指す人
・店長を指導する立場のマネージャー

 

過去の受講者の声

 
>>>>>>その他の過去の受講者の声はこちらをご覧ください!
 

講師


 

  

中西フードビジネス研究所
代表/フードビジネスコンサルタント
中西 敏弘
1970年生まれ。奈良県出身、立命館大学経済学部卒。

大学卒業後、一旦他業界での仕事に就くが、飲食の仕事に就きたいと思い、26歳で大手外食コンサルティング会社に転職し、それ以来飲食店コンサルティングの仕事に従事。2003年に中西フードビジネス研究所を設立し、日本全国を日々東奔西走する毎日。携わった業態は、居酒屋からカフェ、イタリアンレストラン、ラーメン店まで多岐にわたる。得意分野は、店長指導、多店舗化指導。コンサルティングのポリシーは、小手先の提案ではなく、クライアントの戦力等を十分考慮し、未来に向かって最適な戦略・戦術を提案することである。 

 

飲食店「プロ店長育成研修」概要

※通常、20名での開催ですが、感染対策のため、席の間隔、

受講生同士の距離を保ち、席数を減らして開催いたします。

 

開催日

【1日目】2020年10月26日(月) 10:00~18:00
【2日目】2020年10月27日(火) 10:00~18:00

開催場所

東京都千代田区内神田3-4-11 サニー南神田ビル
●会場の場所はこちらをご覧下さい>>>

費用 2日間とも参加    40,000円

1日のみの参加    25,000円

2名様以上の申し込みで20%OFF!

※第1日目のみの参加もOKです。
定員

限定12名
※通常、20名での開催ですが、席の間隔を保つため、席数を減らして開催いたします

参加者の特典

講師の中西が執筆したマニュアル、

”自ら考え自ら行動できる”店長育成マニュアル

 を参加者すべての方にプレゼントいたします!

 

カリキュラム 

【1日目】2020年10月26日(月)

●テーマ:「店長の役割とは?」と「プロ店長に求められる計数管理」

店長に求められる「あるべき姿」が分かっていなければ、店長の役割を果たすことはできません。
意外に、多くの店長が「店長の役割、責任」を理解していないのが現実。
普段、同じ業務に当たっている他社店長と「店長とは?」について議論することで、
店長に求められる役割について考えていただきます。

そして、多くの店長が苦手とする「計数管理」。
しかしそれは、「計数管理の基本的な考え方」を知らないだけのケースがほとんど。
計数管理のあるべき姿は、「数字から問題点を見つけ出し、行動につなげること」。
このあるべき姿を実現するための実践的ノウハウを学んでいただきます。

 

時間 テーマ 具体的内容 講義のポイント

1000
 1100

オリエンテーション

・講義の注意点
他己紹介

 

 

リーダーとして最も重要なこと、「話す」「聴く」。
この2点の重要性とそのポイントについて学んでいただきます。

 

1100

 1300

店長の仕事とは?






1)店長の役割とは?


2)店長の仕事の項目と

それぞれのあるべき姿とは?

 

 

 

グループミーティングにて、他店の店長とともに、「店長のあるべき姿」について議論していただきます。


≪ポイント≫
店長として“求められること”が分からなけれ
ば店長としての役割を果たすことはできません。
普段同じ業務にあたってる他店の店長とと
もに、「店長とは?」について話合っていただくことで、「店長の仕事」と「あるべき姿」を理解していただきます。

1400

 1800

計数管理

1)同一チェーン店での数値比較(PLABC分析、時間帯別売上)から売上低迷の原因と改善策を考える!

 

 


2)当社独自開発の「カテゴリーメニュー分析表」をもとに、メニュー分析と原価管理を考える!

この講義はケーススタディが中心となります。
≪ケーススタディから学べること≫
・計数管理のコツ(数値の見方から、店舗改善行動へのつなげ方)
・メニュー管理のコツ(
ABC分析ではなく、カテゴリー分析でメニューの問題点を探り方)

・原価管理、人件費管理のあるべき姿

 

≪ポイント≫

「気合をいれて頑張れば売上が上がる」ような時代ではありません。

成果が出やすい仕事の進め方、数値分析から店舗改善につなげる方法を知り、確実に店舗の問題点を改善できる手法についてケーススタディから学んでいただきます。

 

 

【2日目】2020年10月27日(火)

●テーマ:「プロ店長に求められるアルバイト教育」


店長の「教える」「育てる」スキル次第で、店舗の業績は大きく変わります。
2回目のカリキュラムでは、「教える」の基礎知識、普段の現場で活用できるコーチング方法や
アルバイト評価、面談。そして、アルバイト教育のキモである「初期教育」のあり方について学べます。

 

時間 テーマ 具体的内容 講義のポイント

1000
 1300

 

 

「教える」を科学する!

 

3パターンのロールプレイングにより、「今まで」と「今、これから」のマネージメントの違いを知る!


1)指示命令のみ
2)「あるべき姿」をもとに、自分で考えて接客
3)フィードバックの違いによる「やる気」の違いを感じる

 

自分たちが受けた指導をそのまま今のアルバイトに行っても、アルバイトの仕事の質ややる気は高まりません。また、その教え方ではお客様も喜んでくれません。


お客様に喜んでいただける仕事ができるアルバイト指導の方法、アルバイトのやる気が高まる教育方法のあり方について学んでいただきます。

1400

 1530

 

 

 

 

 

効果的なアルバイト「初期研修」と「評価」のあり方




 

1)100時間研修カリキュラム作成の考え方
当社では、ご支援先にてアルバイト初期研修を100時間(5時間×20日間)のカリキュラムにまとめ、初期研修を行っています。

 

2)アルバイト評価表の考え方


 

 

 

 

アルバイト指導のキモは、入店直後にあり

入店直後の教育を強化することで、その後のアルバイト育成に大きな差が出ます。
!そのポイントを学んでいただきます。

 

≪ポイント≫

①何から教えるべきか?

100時間後のゴールを設定する

③各ステップごとに、ゴールを設け、アルバイトに目標意識もたせ、また、達成感を感じさせる

④アルバイトに「作業」ばかりを求めると“心無い”アルバイトになる

1530

 1800

 

アルバイト指導

1)コーチングを活用したアルバイト指導のあり方

 

2)アルバイト面談のあり方

 

3)アルバイト育成計画書(3ヶ月)の作成方法

 

 

 

 

アルバイト指導のポイントは、いかに「達成感」を感じさせるかにあります。

そのための、ポイントは、

①目標設定

②フィードバック

の2つ。

普段のどんな仕事においても、目標設定し、アルバイトの考える力を養いながら、やる気をアップさせる、コーチングを活用したアルバイト指導のポイントを学んで頂きます。

 

 

 

 

 

お申し込み

研修参加代金は、前金制となっております。
下記フォームで参加お申し込み後、弊社より、指定入金口座をご連絡させていただきます。
3日以内に、指定口座にご入金ください。ご入金が確認できた時点で正式のお申し込みとさせていただきます。

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